Ingredientes
-2 berenjenas grandes
-2 tomates rojos y firmes medianos
-12 lonchas de queso tierno que funda bien
-Orégano y unas hojas de albahaca fresca
-Queso rallado para gratinar
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Comenzamos lavando y cortando las berenjenas. Las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Ponemos las rodajas en un escurridor con un plato abajo y espolvoreamos cada una de ellas, con abundante sal para que larguen todo el agua y pierdan el sabor amargo. Dejamos reposar por no menos de 30 minutos.
Pasado este tiempo, enjuagamos bien una por una para retirar la sal y secamos con papel absorbente, para retirarles el exceso de agua. Reservamos. Mientras tanto, encendemos el horno a una temperatura media para que se vaya calentando.
Por otro lado, limpiamos los tomates quitándoles el cabo y los cortamos en rodajas un poco más gruesas que las berenjenas. Forramos una placa para horno con papel manteca, acomodamos las rodajas de tomate y las rodajas de berenjenas. Rociamos con un corrito de aceite y orégano y llevamos a horno fuerte por unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos las rodajas de la placa con mucho cuidado para que no se nos rompan y las ponemos en un plato. Cortamos el queso mozzarella en fetas y ahora vamos a comenzar con el armado.
Ponemos en una fuente con un chorrito de aceite, una base de rodajas de berenjenas, otra de tomates y luego las fetas de mozzarella cubriendo bien toda la superficie.
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