Preparación paso a paso
1. Cocinar las verduras
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado durante unos segundos. Agrega los tomates cherry cortados y las espinacas. Cocina a fuego medio con sal y pimienta hasta que la espinaca reduzca y quede bien tierna. Retira y deja enfriar.
2. Preparar la base líquida
En un recipiente grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Incorpora el aceite de oliva y mezcla bien hasta integrar.
3. Formar la masa
Añade la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea sin grumos.
4. Incorporar el relleno
Agrega a la masa las verduras ya frías, el perejil picado, la mozzarella en cubitos y el queso rallado. Mezcla suavemente hasta distribuir todo de manera uniforme.
5. Hornear el queque
Vierte la preparación en un molde previamente engrasado. Decora la superficie con algunos cubitos de queso extra y tomates cherry. Hornea en horno precalentado a 175 °C durante 45 a 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja reposar unos minutos antes de desmoldar.
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