- Aromas intensos debido a que contienen aceites esenciales responsables del aroma de los cítricos.
- Un carácter auténtico que aporta un amargor ligero y elegante, muy apetecible en algunos platos.
Por supuesto, todo es cuestión de equilibrio. Para postres muy delicados o cuando el albedo es particularmente denso, es mejor reducirlo o usarlo de otra manera.
¿Cuándo es mejor quitar y cuándo ablandar?
Otro punto importante: si los cítricos no son de cultivo ecológico, conviene limitar el consumo de la cáscara. En este caso, es mejor elegir fruta de alta calidad o guardar la pulpa para consumirla después de cocinarla.
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