Comienza marinando los bistecs con un poco de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se impregnen bien los sabores.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los bistecs y cocina cada lado por unos 5 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos a tu gusto. Retira los bistecs de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla picada. Cocina la cebolla hasta que esté transparente y suave, unos 5 minutos.
Agrega los chiles jalapeños o serranos picados (si los estás utilizando) y el ajo picado a la sartén. Cocina por unos minutos más hasta que los chiles y el ajo estén fragantes.
Incorpora los tomates picados a la sartén y cocina todo junto por otros 5-6 minutos, o hasta que los tomates se ablanden y se forme una salsa espesa.
Regresa los bistecs a la sartén con la salsa de tomate y cebolla. Agrega el cilantro fresco picado y mezcla bien para cubrir los bistecs con la salsa.
Deja cocinar por unos minutos más a fuego medio-bajo para que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón si es necesario con más sal y pimienta.
Sirve los bistecs a la mexicana calientes, acompañados de arroz, frijoles, tortillas o guarniciones de tu elección.
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